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Beso al Cielo

MAYAHUEL MULE

MAYAHUEL MULE: COCTEL FRESCO CON UN PRESENTE SABOR A MAIZ, MEZCAL Y HIERBA BUENA.
RECOMENDADO PARA APERITIVO.
-1.5 ON DE MEZCAL DE BESO AL CIELO
-1 ONZ DE LICOR COUNTROY
-1 ONZ DE JUGO DE LIMON EURECA
-3 ONZ DE BASE DE ATOLE O MAZA
-RELLENAR CON REFRESCO GINGERELE
HIELO
PREPARACION DE LA BASE DE ATOLE: EN 100 GRS DE MASA DE MAIS DISOLVERLA EN 4 TAZAS DE
AGUA, CON 1 PZA DE PILONCILLO, 10 BOLITAS DE PIMIENTA, 1 RAMITA DE CANELA, 1 PZA DE ANIZ
ESTRELLADO, 4 PZA DE CLAVO DE OLOR Y UNA TROSO DE CASCARA DE NARANJA. HERBIR POR 40
MIN A FUEGO BAJO HASTA QUE ESPESE. DEJAR ENFRIAR Y COLAR.
EN UNA COCTELERA O SHAKER AGREGAR HIELO LIMPIO, Y LAS CANTIDADES DE LIQUIDOS MENOS
EL REFRESCO DE GENGIBRE. TAPAR Y AGITAR POR 10 SEGUNDOS. EN UN TARRO DE COBRE TIPO
MULE PONER HIELO QUEBRADO Y LA MEZCLA. RELLENAR CON REFRESCO DE GENGIBRE. DECORAR
CON UN MANOJO DE HIERBA BUENA Y UN ARTETE DE LIMON EURECA ASADO O DESIDRATADO.

CIELO ROJO TONIC

CIELO ROJO TONIC: COTEL AFRUTADO, REFRESCANTE CON UN BALANCE ENTRE DULCE, ACIDEZ Y
AGUA TONICA. IDEAL PARA APERITIVO.
-2 ONZ DE MEZCAL BESO AL CIELO
-1 ONZA DE LICOR NIXTA
-1/2 ONZ DE JUGO DE LIMOM EURECA
-3 PZA DE ZARZAMORA
-3 PZA DE BERRI
-2 DE FRAMBUESA
-AGUA TONICA PARA RELLENAR
EN UNA COCTELERA O SHAKER AGREGAR LAS FRUTAS Y CON LA AYUDA DE UN BASTON MAJAR LA
FRUTA, AGREGAR LOS JUGOS Y LICOR, Y LLENAR EL VASO CON HIELO LIMPIO. TAPAR Y AGIAR POR
10 SEGUNDOS. CON UN COLADOR FINO Y UN COLADOR DE HIELO SERVIR EN UN VASO LARGO
CON HIELO LIMPIO. RELLENAR CON AGUA TONICA. DECORAR CON UNA BROCHETA DE FRUTOS
ROJOS Y UNA RAMITA DE HIERBA BUENA.

SOUR MEZCAL

SOUR MEZCAL: COCTRL FRESCO Y CITRICO. CON PERSISTENTE SABOR A MEZCAL Y JUGO DE PIÑA.
-2 ONZ DE MEZCAL BESO AL CIELO
-1 CLARA DE HUEVO
-2 ONZ DE JUGO DE PIÑA
-1 ONZ DE JARABE NEUTRO O JARABE DE PILONCILLO
-1/2 ONZ JUGO DE LIMON EURECA
EN UNA COCTELERA O SHAKER AGEGAR HIELO LIMPIO, TODAS LAS ONZAS DE LIQUIDO;
EMPEZANDO POR LOS LICORES Y MEZCAL, DESPUES EL JUGO DE LOS CITRICOS Y JARABE Y POR
ULTIMO LA CLARA DE HUEVO. TAPAR Y MEZCLAR POR 8 SEGUNDOS CON FUERZA. ENFRIAR UNA
COPÁ TIPO MARTINERA O OLD FASHION CON BASTANTE HIELO. SERVIR COLANDO EL HIELO Y DE
LA COCTELERA Y DECORAR CON UN ZEST DE NARANJA.

NOTAS DE CATA

PERFIL DE CATA MEZCAL JOVEN DE AGAVE CENIZO:

Aroma- es un mezcal con aromas a piel de naranja, nota herbal tipo eucalipto, nota a pimiento morron verde. un agradable nota ahumada y madera, en postgusto nota a agave cocido y mineral. es fresco y una suave nota dulce de agave cocido (quiote)
Color y cuerpo- mezcal joven cristalino transparente. limpio y brilloso. cuerpo medio, con retención de piernas o lágrimas en copa de cata.
Perfil en boca: es un mezcal suave con notas dulces y acidez. con persistencia media a baja. una nota de quiote o agave cocido en horno de leña. genera nota fresca y buena acidez.
Olfativo- Poco ahumado, lo que demuestra la correcta selección de piñas maduras, horneadas al punto para su adecuada caramelización.

RECOMENDACIÓN DE MARIDAJE:

1.- Brocheta de fresa y uva verde
2.- Brocheta de dulce de membrillo y queso
3.- Tomatillo con sal ahumada
4.-Chocolate semi amargo 80% cacao

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